Moi, je fais pas de tiramisu avec des biscuits à la cuiller (ou boudoirs, comme tu veux) parce que c’est plein de sucre et ça me réussit pas trop. Je suis pas trop fan non plus d’arancello ou des autres liqueurs qu’on met souvent dedans. Mais j’adore le tiramisu quand même, alors depuis des années je le fabrique moi-même, et je m’en sors pas mal, sauf pour le biscuit qui est toujours un peu trop dense à mon goût et que j’ai de la peine à imbiber.
Eh ben, hier soir, enfin ce matin très tôt car parfois je fais de la pâtisserie à 2h du mat’ comme une personne tout à fait normale, j’ai enfin eu un breakthrough et bidouillé la parfaite recette de biscuit, aérien et croustillant, qui s’imbibe super bien. Y en avait un peu trop pour le plat que j’ai utilisé, je l’ai découpé et j’ai grignoté l’excédent tout seul, c’était délicieux, je pense que ça marche aussi super pour faire une génoise ou sous forme de muffins, ça m’a un peu fait penser à une madeleine, comme ça.
La recette qui suit est donc plus adaptée pour un plat à gratin d’environ 40x20cm, c’est-à-dire environ 6 portions généreuses de tiramisu. On veut un plat qui passe au four et au frigo, on va préparer le tiramisu directement dans le plat dans lequel on a cuit le biscuit.
Pour le biscuit on a donc besoin de :
- 2 oeufs (yoroshiku)
- 50g de sucre
- 100g de beurre
- 50g de fécule de maïs
- 50g de farine
- 1/2 cc de levure
- 1 pincée de sel
Préchauffe ton four à 180°. Casse tes deux œufs dans un cul-de-poule, mets-y les 50g sucre et fouette jusqu’à blanchiment de la masse. Ajoute tes 100g de beurre fondu. Ajoute ensuite la fécule, la farine, le sel et la levure et mélange bien tout ça jusqu’à obtenir une belle pâte lisse et un peu plus fluide qu’une pâte à gâteau ordinaire. Verse le tout dans le plat de ton choix et enfourne pour 20-25 minutes. Teste bien la cuisson, la lame de ton couteau doit ressortir propre.
Pendant qu’il refroidit un peu, prépare-toi un café bien fort et gardes-en environ 50cl de côté. Moi j’y ajoute environ 25cl de Bailey’s parce que je trouve ça délicieux, mais mets-y l’alcool ou la liqueur de ton choix ou n’y mets rien du tout. À la base y a que du café dans le tiramisu. Tu peux verser ton mélange tranquillement directement sur la pâte.
Pendant ce temps, attrape
- 500g de mascarpone
- 4 autres œufs, frais du jour de préférence
- 2 cs de miel (de trèfle, pour ma part)
- une pincée de sel
Transvase le mascarpone dans un grand cul-de-poule. Sépare tes œufs, réserve les blancs dans un moyen cul-de-poule bien au frais et mets les jaunes avec le mascarpone. Ajoute les deux cuillères à soupe de miel (de trèfle) et mélange bien au fouet jusqu’à ce que tous les grumeaux aient disparu. Lave bien ton fouet et, en y ajoutant une petite pincée de sel, monte tes blancs en neige ferme, que tu peux incorporer délicatement à ton mélange de mascarpone.
Une fois que le biscuit est bien froid, tu peux y verser ton appareil à la mascarpone, couvrir ton plat et le laisser reposer une bonne nuit au frais avant de le saupoudrer d’un peu de cacao en poudre et le déguster.
Comme d’habitude, le feedback est bienvenu !
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